Caractéristiques de la tasse : Saveurs de chocolat, de noix et de vanille Le Brésil n'est pas seulement le plus grand producteur de café au monde, c'est aussi le plus complexe. Il produit tout, des cafés de masse qui figurent parmi les moins chers du monde aux cafés élégants prisés comme les meilleures origines mondiales pour la préparation d'espresso. Au Brésil, le fruit est retiré de la fève en utilisant quatre méthodes de traitement différentes, et il n'est pas rare que les quatre méthodes soient utilisées sur la même ferme pendant la même récolte. Une chose que le café brésilien n'est pas, c'est de haute altitude. Les altitudes de culture au Brésil varient d'environ 600 mètres à 1 200 mètres, bien en deçà des altitudes de plus de 1 500 mètres courantes pour les cafés fins produits en Amérique centrale, en Colombie et en Afrique de l'Est. Les altitudes de culture plus basses signifient que les cafés brésiliens sont relativement faibles en acidité. Au mieux, ils ont tendance à être ronds, doux et bien nuancés plutôt que grands et vifs. Le café brésilien le plus traditionnel, et celui le plus susceptible d'être vu dans les magasins spécialisés, a été séché à l'intérieur du fruit (traitement à sec) de sorte qu'une partie de la douceur du fruit se retrouve dans la tasse. Il provient également fréquemment d'arbres de la variété traditionnelle latino-américaine d'arabica appelée bourbon. Les meilleurs de ces cafés sont échangés sous le nom de Santos 2, ou, si le café provient exclusivement d'arbres de la variété bourbon, Bourbon Santos 2. Santos est un nom de marché faisant référence au port par lequel ces cafés sont traditionnellement expédiés, et 2 est la plus haute qualité. Sur les menus de cafés spécialisés, le 2 est généralement omis, vous verrez donc le café simplement décrit comme Brazil Bourbon Santos ou Brazil Santos. Lorsque le café est séché à l'intérieur du fruit, comme la plupart des cafés brésiliens classiques, beaucoup de choses peuvent mal tourner. La graine ou fève à l'intérieur du fruit est en quelque sorte prise en otage par la santé générale et la solidité du fruit qui l'entoure. Trois principales zones de culture fournissent la plupart des cafés brésiliens haut de gamme. La plus ancienne, Mogiana, se trouve le long de la frontière des États de Sao Paulo et de Minas Gerais au nord de Sao Paulo, et est célèbre pour son sol rouge riche et profond et ses cafés doux, pleins et ronds. Les collines escarpées et vallonnées de Sul Minas, dans la partie sud de l'État de Minas Gerais au nord-est de Sao Paulo, sont le cœur du pays du café brésilien et abritent deux des plus grandes et des plus célèbres fazendas, Ipanema et Monte Alegre.