Certifié végétalien MILLÉSIME 2018 Un petit monument. Ou un gros ? C'est grand pour les impatients, encore plus pour ceux qui lui accordent encore quelques années. Le dernier jour de récolte lui est dédié. Après une fermentation spontanée en fûts de bois, le vin a été laissé sur levure fine pendant 48 mois. Au nez, accentué par des arômes de forêt de sapins, d'herbes séchées, de sauge, de réglisse et de pommes mûres écrasées. Compacte en bouche, puissante et dotée d'une minéralité impressionnante, l'acidité équilibre parfaitement le vin. Il veut absolument être décanté. Il faut du temps pour définir son style et trouver sa voie. La situation est similaire pour le vin. Le facteur temps joue un rôle de plus en plus important dans nos vins. 48 mois sans soufre en fûts de bois, mis en bouteille en novembre 2022 FERMENTÉ SPONTANÉMENT. S : 4,8 G. DC : 2 g/l TEMPS DE MACÉRATION DE 48 HEURES TERRASSES ORIENTÉES AU SUD SUR GOLDBERG ; 300 M AU-DESSUS DU NIVEAU DE LA MER ; LOESS EN GRANIT ; COUCHE DE SOL DE 20 À 30 CM VIGNES ÂGÉES DE 23 ANS.