Le NAU avec sa lame puissante et assez longue est un couperet japonais et est traditionnellement utilisé pour nettoyer et fileter le poisson. Mais il peut également être très bien utilisé pour découper et désosser la volaille, couper de la viande et des légumes. En raison de son poids relativement élevé, il peut être utilisé pour couper les os de volaille et les os de poisson ainsi que les légumes durs et les tubercules. Cependant, le « piratage » n'implique généralement pas de frapper comme avec une hache. Le NAU est placé sur le matériau à couper avec la lame et pressé sur le dos large de la lame avec le talon de la main et la lame est pressée à travers le matériau à couper. Cependant, les os ou les articles congelés ne doivent pas être coupés avec du NAU ; la lame durcie risque de se briser. La lame se rétrécit vers la pointe de sorte que, malgré le caractère lourd et robuste du couteau, vous pouvez également travailler avec précision.