Médaille d'or aux NZ Chocolate Awards 2022 - catégorie Bean to Bar Viva Frida Avez-vous entendu parler de ce cambriolage audacieux de Frida Kahlo ? Tout le monde à Coyoacán en parlait – un cambrioleur s'est introduit chez elle et a volé sa célèbre recette de mole aux cinq piments. Pour rétablir les faits, le Baron n'avait rien à voir avec ça. Rien… nada. Toute ressemblance avec ce chocolat épicé, amandé et cannelle est purement fortuite. La garniture croquante de pepitas est tout au plus une preuve circonstancielle. Vous ne pouvez rien prouver. Alors, peut-on tous passer à autre chose ? Cacao-Chiapas, Mexique 70g 52% DE CACAO INGRÉDIENTS : Cacao (Chiapas, Mexique), Sucre Brut Bio, Amandes (Amande) Beurre de Cacao, Graines de Citrouille, Piment Anaheim, Piment Pasilla, Piment Ancho, Piment Chipotle, Piment Guajillo, Piment de la Jamaïque, Clous de Girofle, Cannelle, Anis Étoilé, Gousse de Vanille, Sel Marin. Contient : Amande. Vegan, Sans Gluten. Soconusco, Chiapas, Mexique D'une coopérative nommée Organización de Productores de Cacao Sostenible Rayén fondée en 2016. Le "groupe" principal se compose d'environ 30 membres. Avec l'aide de la Euro-American Cacao Company, ils se consacrent au sauvetage des variétés patrimoniales de cacao local qui sont menacées par l'introduction de "clones" très productifs et résistants aux parasites, comme c'est le cas dans la plupart des pays producteurs de cacao. Cela se fait en recherchant les variétés déjà présentes dans leurs lots (qui peuvent avoir plus de cent ans) et en propageant celles qui sont plus productives / savoureuses / saines. Le cacao dans la région est généralement une polyculture : dans les vergers de cacao, on peut trouver d'autres fruits tels que le mamey, le citron, les noix de coco, les ananas, les mangues ; des arbres à bois (arbres d'ombrage des cacaos) comme les ceibas et les cèdres et des fleurs tropicales, parmi elles l'hibiscus, le gingembre et les héliconias. Le cacao est cultivé biologiquement, mais non certifié comme tel (trop cher). Les fèves sont fermentées dans des caisses de fermentation en bois pendant 5 à 7 jours en moyenne. Comme la diversité génétique est si grande (ce qui se traduit par des fèves fraîches qui peuvent être blanches, roses et violettes et tout ce qui se trouve entre les deux), les différents lots sont soigneusement appariés en conséquence pour obtenir une fermentation cohérente (les fèves blanches nécessitent moins de jours de fermentation et les violettes plus).