Le nom Tapenade vient du mot provençal « Tapeno », qui signifie câpres, le deuxième ingrédient majeur de la tapenade. Cette recette traditionnelle emblématique de la gastronomie provençale est étonnamment récente. Elle fut inventée en 1880 par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée à Marseille. La tapenade noire est une recette très protégée. La dénomination commerciale « Tapenade » ne peut être utilisée que si la recette respecte une composition précise. Il faut au minimum: 70% d’olives noires 3% de câpres 0,5% d’anchois De l’huile d’olive (exclusivement de l’huile d’olive) La recette de la tapenade noire Sarnèio répond à ces exigences.