Grâce à la volonté d’hommes et de femmes attachés à leur terroir, les safranières du Quercy ont repris vie sur le causse de Cajarc et ses environs. Par le biais d’un cahier des charges très sévère réglementant la production de safran, les Safraniers du Quercy produisent aujourd’hui une épice qui se distingue par une exceptionnelle qualité, identifiée d’un arôme puissant et d’une saveur remarquable.