L'épeautre est une céréale de la famille des graminées à faible teneur en matières grasses et riche en protéines, idéale pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique ou qui souhaitent prendre la bonne dose d'énergie avant de faire de l'exercice. Les fèves d'épeautre nacrées Oltresole sont produites en Italie à partir de l'agriculture biologique. L'épeautre nacré se distingue de l'épeautre cru en raison de l'absence de film extérieur et d'un mode de cuisson plus simple et plus rapide, mais il reste riche en fibres, minéraux et vitamines. Le trempage n'est pas nécessaire : il suffit de le rincer à l'eau courante pour éliminer tout résidu et de le faire cuire dans de l'eau (proportion : une partie de céréales et deux parties d'eau) pendant environ 30 à 40 minutes. Après la cuisson, il est recommandé d'attendre dix minutes avant de l'assaisonner afin qu'il absorbe bien l'eau. Il peut également être cuit à la vapeur ou grillé. L'épeautre perlé Oltresole est une céréale très polyvalente qui peut être utilisée comme ingrédient.