Le thon est l'un des poissons les plus connus de nos mers. Sa capture est réglementée par les normes de pêche pour éviter son extinction. C'est pourquoi Cateringross, pour le thon à l'huile d'olive BigChef, s'adresse à l'une des entreprises les plus sérieuses du secteur, la Callipo de Pizzo Calabro, une entreprise qui travaille le thon depuis 1913. Elle le fait avec des techniques exclusives comme, par exemple, la longue maturation afin qu'il puisse libérer son parfum inimitable au moment de la consommation. De plus, pour le thon, lorsqu'il est transformé en filets, seulement 50 % des morceaux travaillés et filets à la main sont utilisés. Un produit exclusif pour Cateringross et ses clients restaurateurs pendant une période, celle de l'été, où le thon, pour ses caractéristiques organoleptiques, devient l'un des ingrédients principaux dans les cuisines de presque tous les restaurants italiens. Sa polyvalence permet, en effet, son utilisation dans de nombreuses recettes estivales, en commençant par la salade de riz pour finir avec du thon en salade de poivrons, câpres et menthe. Callipo est leader dans le secteur du thon à l'huile d'olive. Ici, le thon arrive entier et est entièrement transformé en Italie, dans l'usine de Maierato (VV), subissant un processus de sélection minutieux. Le Thon BigChef est un produit très authentique, car il est simplement cuit à la vapeur sans ajout de conservateurs ni d'arômes. Longuement affiné, afin qu'il puisse mûrir et libérer son parfum inimitable au moment de la consommation. Un bon morceau doit être entier, compact, recouvert d'huile limpide. Les valeurs protéiques du thon restent intactes pendant les phases de transformation.