Le premier vin à obtenir le statut de Pasotismo. Nous voulons que ce vin soit l'expression raffinée de ce que l'on considère désormais comme le « style classique du Somontano », qui se caractérise essentiellement par des saveurs fortes et époustouflantes issues de cépages internationaux à haute teneur en chêne et en alcool, sans aucun coup de poing. Pour nos vins, nous voulons une partie de ce style, mais pas la totalité. Nous voulons adopter le profil fruité des cerises, des ronces et des gateaux de la Forêt-Noire et les tanins soyeux, tout en nous éloignant des gros alcools et du chêne trop soufflé. Ce changement a commencé avec ces vins fermentés en barrique en 2018, mais la production inclut désormais la récolte manuelle, la maturation et la fermentation du béton, la fermentation de levures sauvages, le contact prolongé entre la tige et la peau et une quête sans fin pour faire de ce vin un porte-drapeau des vins qui ont fait le Somontano. Chaque année, l'approche change légèrement, mais cet objectif reste toujours le même. C'est un vin qui sait d'où il vient et ce qui l'a précédé.