Le merkén est un condiment du peuple mapuche du Chili, à base de piment fumé, de graines de coriandre et de sel Traditionnel du peuple mapuche, il a été transmis à toute la cuisine chilienne, influencée par d'autres, comme la cuisine mexicaine. Il existe, par exemple, une variété de michelada classique où les sauces piquantes sont remplacées par du merkén Ce merkén est une appellation spéciale, avec 70 % de piment de chèvre, 10 % de graines de coriandre et 20 % de sel. Avec eux, nous pouvons préparer des plats à base de viande et de volaille, de pommes de terre, de riz et même de chocolat. En raison de la nouvelle réglementation européenne, les marques pouvant être commercialisées en Europe ne peuvent pas contenir d'huile essentielle courante dans cette préparation. Elle n'est donc peut-être pas aussi compacte que celle à laquelle nous étions habitués par le passé.