Légumineuse par excellence, la lentille verte se récolte sèche en été etpeut se consommer toute l’année. Naturellement riche en fer, elle accompagnebien sûr la traditionnelle saucisse de Toulouse, de Morteau ou d’ailleurs, maisfonctionne aussi très bien avec des gésiers confits. Ces lentilles sont aussi adaptées pour les végétariens ou les végans car nous avons utilisé du bouillon de légumes pour la cuisson.