Les sauces Shoyu sont produites à partir de légumineuses et de céréales sélectionnées, de sel marin sicilien entier et d'eau. Nous n'utilisons pas de soja, préférant des légumineuses plus adaptées à notre environnement (pois chiches, pois, lentilles, fèves), plus digestibles pour nous et durables pour notre environnement. Tous les traitements sont réalisés avec un savoir-faire artisanal et une grande attention. Les sauces mûrissent toutes pendant au moins une année complète ou plus selon les besoins. La fermentation des sauces est complexe : anaérobie en profondeur et aérobie en surface. Ce procédé permet d'obtenir un spectre de saveurs plus large, un umami plus intense et des arômes qui ont tendance à être fruités. La sauce Pise peut être utilisée pour assaisonner et parfumer les aliments crus et cuits. Il peut être émulsionné avec de l'huile et la seule limite est l'imagination ! (peut-être) NE CUISINEZ PAS ! Les ferments vivants contenus dans la sauce non pasteurisée sont détruits par des températures très élevées. Il faut donc les ajouter, de préférence, en fin de cuisson ou à froid.