La palette d'appâts ibériques est la dénomination de qualité pour les porcs ibériques élevés de manière intensive et nourris avec des pâturages et des aliments naturels. Les palettes ibériques sont soumises à un lent processus de séchage dans des séchoirs naturels, où la température et l'humidité sont contrôlées en ouvrant et en fermant les fenêtres, de sorte que l'air sec entre par le nord et en évitant l'air humide provenant du sud, protégé par les montagnes de Gredos, de Béjar et de France, pour terminer leur affinage dans les caves dans l'obscurité et le silence.