Certifié végétalien Année de naissance 2015 Publication tardive Il a peut-être fallu une confiance excessive dans la technologie pour se rappeler qu'aucune vinification turbo, aussi sophistiquée soit-elle, ne peut égaler le lent vieillissement du vin en barrique. Les vins de réserve modernes allient la précision des vignobles d'aujourd'hui aux techniques de cave traditionnelles. Ces vins sont généralement conservés en fûts pendant environ deux ans. D'ailleurs, ils incarnent également le concept de terroir de manière particulièrement succincte, car le caractère d'un vin augmente généralement à mesure qu'il mûrit. Il en va de même pour les vins qui sont mis en bouteille après une période de vieillissement « normale » de six à douze mois, mais qui sont ensuite laissés mûrir en bouteille avant d'être vendus. FERMENTÉ SPONTANÉMENT ; S : 5,2 DC : 2 g/l 36 HEURES DE MACÉRATION EXPOSÉ AU SUD ; 400 M AU-DESSUS DU NIVEAU DE LA MER ; PLUS HAUT VIGNOBLE GRÜNER VELTLINER EN PIERRE ; ROCHE PURE ; COUCHE DE SOL DE 20 À 40 CM VIGNES ÂGÉES DE 30 À 60 ANS