Le Carnaroli est une variété très prisée de riz extra-fin. L'exceptionnelle compacité de ses grains larges et allongés avec une petite perle centrale, la haute teneur en amylase, l'excellent équilibre entre la capacité d'absorption des liquides et la faible perte d'amidon, ainsi que l'exceptionnelle aptitude à la cuisson, en font le "Roi des Riz Italiens".