Miel transformé colombien ! Notes de saveur : Cassis, pruneaux et sirop d'érable. Notre actuel Colombian Crush provient de Yeferson Olaya. Infos sur la ferme Yeferson Olaya possède et exploite la Finca El Tesoro à 1600 mètres d'altitude dans les collines de la municipalité de Planadas, dans le département de Tolima en Colombie, à 40 km de la capitale de la municipalité. Yeferson vient d'une famille productrice de café, son père Nolberto exploitant sa ferme familiale Finca La Cinta à proximité. Nolberto est reconnu dans la région pour son engagement à protéger l'environnement grâce à ses pratiques agricoles, et cet engagement est poursuivi par toute la famille, y compris Yeferson et sa ferme. La famille de Yeferson souligne l'importance d'utiliser des matériaux sur place et des compostables provenant d'aliments transformés pour créer des mélanges de matériaux organiques qui serviront d'engrais, de booster de qualité et de bouclier immunitaire pour les plantes. Ils produisent et mélangent des cendres riches en calcium, du paillis et des vers de terre, ainsi que du compost à partir de pulpe de café et de mélasse de canne à sucre pour créer ces intrants agricoles. Bien que le processus nécessite beaucoup de travail et de connaissances supplémentaires, cette étape est particulièrement importante pour eux car elle les aide à continuer d'obtenir des cultures de qualité et de bons rendements de toutes les plantes de café. Les cerises de café d'El Tesoro sont acheminées pour traitement à la Finca La Cinta voisine, qui est équipée d'équipements de traitement et d'infrastructures pour sécher le café, ainsi que d'un laboratoire de contrôle de la qualité contenant un torréfacteur d'échantillons à un baril, un poêle mobile et du matériel de dégustation. Yeferson est un CQI Q Grader et assiste son père dans le contrôle de la qualité sur place et le retour d'information sur les processus post-récolte pour tous les cafés traités à La Cinta. Ce lot de Caturra d'El Tesoro a subi un traitement Honey à La Cinta. Les cerises sont triées dans des cuves flottantes pour ne sélectionner que les fruits mûrs et denses. Les cerises sont fermentées entières dans des cuves en plastique pendant 48 heures de fermentation aérobie. Le fruit est ensuite dépulpé et remis dans les cuves et scellé pour 48 heures de fermentation anaérobie. Le café est ensuite rincé et déplacé vers la zone de séchage en serre où il est séché pendant 20 à 25 jours. FAITS DE PRODUCTION PROCESSUS : Miel PAYS : Colombie VARIÉTÉ : Caturra PLAGE D'ALTITUDE : 1 600 m au-dessus du niveau de la mer RÉGION D'ORIGINE : Tolima PÉRIODE DE RÉCOLTE : Septembre - Novembre Région : Tolima Le département colombien de Tolima est niché au cœur de la région andine dans le centre-ouest du pays. Le département se classe premier en Colombie pour la production de riz et de sésame.