Il s'agit d'un sel de potassium de l'acide tartrique extrait du raisin ou du tamarin, donc totalement naturel, qui est utilisé en combinaison avec du bicarbonate de soude pour obtenir le levain des pâtes. C'est également un excellent substitut pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires aux levures. C'est la levure la plus utilisée dans les pâtisseries végétaliennes.