À partir du porc ibérique nourri aux céréales, à Aljomar, on obtient une palette d'appâts de haute qualité ayant passé plus de deux ans en cave. Le poids de chaque pièce est d'environ 5 kg. La seule palette recommandée par Martín Berasategui. 12 étoiles Michelin ne peuvent pas se tromper.