Les lentilles corail ont longtemps été un aliment de base dans la cuisine indienne, mais elles ont transcendé dans diverses recettes végétaliennes et à base de plantes. Les lentilles corail sont l'une des lentilles les plus courantes originaires d'Asie occidentale et d'Amérique du Nord. De nombreux pays apprécient les lentilles comme aliment de base, offrant une saveur terreuse, douce et noisette qui fonctionne bien dans diverses recettes. Les lentilles corail contiennent des vitamines B, du magnésium, du zinc et du potassium. Les lentilles sont composées de plus de 25 % de protéines, ce qui en fait une excellente alternative à la viande.