À sa texture onctueuse et épaisse, la sauce d'arachide est une étoile incontesté de la cuisine africaine. Si les spécialistes s'accordent à situer son origine au Mali, elle est appréciée dans le reste de la sous-région. Qu'on la nomme mafé (Sénégal), tigua dégué (Mali, Burkina) ou tout simplement sauce arachide (Bénin, Togo, Guinée, Cameroun), c'est l'un des plats africains les plus connus hors du continent. Un plat qui s'accompagne généralement du riz encore ou de tubercules au choix.