SAVEUR : Chocolat, Agrumes, Amande, Fruits à Noyaux CORPS : Moyen ACIDITÉ : Brillante PROCÉDÉ : Lavé Situé dans la partie ouest du Honduras, Pacavita est entouré de réserves biologiques et de chaînes de montagnes. La saison des pluies donne de belles cerises, et la saison sèche claire pendant la récolte permet aux producteurs de sécher les cafés au soleil une fois qu'ils sont lavés. Le temps à haute altitude, le sol argileux riche et le soleil chaud garantissent la préservation de l'intégrité et de la qualité des haricots du début à la fin. Deux producteurs primaires ont contribué à ce lot, Silvestre Vasquez et Joel Lopez. Silvestre est toujours en quête d'une meilleure qualité et a étendu sa ferme à des altitudes supérieures d'une montagne appelée Pico Congolon, entourée de la Reserva Biologica de Opalaca et de la Reserva Biologica Volcan Pacavita. Joel Lopez est un producteur de café de quatrième génération. Il dirige la ferme Los Lesquines, où sa famille a commencé à cultiver du café en 1865.