Extrait à froid soigneusement avant 6 heures après sa récolte précoce pour garantir une haute valeur nutritionnelle et sensorielle. Il s'agit d'une huile intense, persistante et de grande complexité. Elle présente des arômes de feuille verte, de banane verte et de menthe. Le résultat est une huile avec un équilibre parfait entre l'amer, le fruité et le piquant. Elle se marie parfaitement avec des plats de viande et de poisson, des légumes grillés, et rehausse les plateaux de fromages affinés.