Née et élevée à Crisfield, sur la côte est du Maryland, Helen Avalynne Tawes (1898-1989) a acquis ses connaissances de la cuisine du Maryland comme le faisaient la plupart des filles du Maryland à cette époque : aux côtés de sa mère. En tant qu'épouse du gouverneur du Maryland J. Millard Tawes, elle a passé de nombreuses heures à faire des expériences dans sa cuisine, à perfectionner les recettes familières et à les peaufiner pour les femmes au foyer modernes occupées. Le résultat a été un livre, publié pour la première fois en 1964, qui mélangeait des plats traditionnels, tels que la pastèque marinée sucrée et le mama's chow, en passant par les biscuits battus du Maryland, le pudding de maïs sucré et facile et les huîtres poêlées, avec des plats élégants servis aux invités du manoir du gouverneur, tels que le Maryland's Finest Crab Imperial, la Diamondback Terrapin Soup, le superbe shad farci et le Lady Baltimore Cake. 192 pages | 69 illustrations