La maca rouge possède un profil de valeur nutritive et une teneur en protéines élevés, supérieurs à ceux des autres racines et tubercules. Sa teneur en calcium est encore plus élevée que celle des autres plantes. La racine de maca peut être de différentes couleurs, comme le rouge, le violet, la crème, le jaune ou le noir, la plus courante étant le jaune. Parmi les différents types de maca analysés, la maca rouge contient la plus grande quantité d'antioxydants et contient plus de carotène, de niacine, de vitamine C et de zinc.