Parfois, les rares joyaux que nous recherchons sont cachés juste sous nos yeux. C'est l'épiphanie que j'ai eue lorsque j'ai découvert pour la première fois les cafés du Salvador : un trésor d'origine et mon premier choix pour l'approvisionnement en cafés en Amérique centrale. Au début de la gestion de ma propre entreprise—alors que de nombreux acheteurs de café vert avaient les yeux rivés sur le Guatemala, le Costa Rica ou le Nicaragua—le Salvador m'a attiré. C'est en quelque sorte un havre pour les variétés de café patrimoniales, dont beaucoup avaient depuis longtemps été déracinées ailleurs. Lorsque le boom du café des années 1980 a orienté d'autres origines d'Amérique centrale vers de nouvelles variétés de café, la lente croissance de l'industrie du café au Salvador a permis aux variétés plus anciennes de conserver une emprise prolongée. Aujourd'hui, des types prisés tels que Bourbon, Pacas et Pacamara se trouvent presque exclusivement au Salvador. Aujourd'hui, j'ai une forte amitié et une relation d'affaires avec la famille Ariz, dont les 3 fermes et le petit micro-moulin insufflent des innovations passionnantes dans la production de café de spécialité salvadorien. L'équipe père-fils Ricardo et Marco s'approvisionne également en une petite quantité de cerises auprès d'autres membres de la famille et amis, faisant des cafés Ariz une véritable affaire communautaire.