L'orge perlé est une céréale originaire du continent asiatique. Contrairement aux autres types d'orge, elle est exempte de son et de glumelle : l'absence d'enrobage extérieur lui confère une couleur particulière tendant vers le blanc. Ce processus de raffinage facilite la préparation grâce à des temps de trempage et de cuisson plus courts. L'oltrésole d'orge perlé est riche en propriétés pour le corps. Ses fibres stimulent l'intestin, neutralisent la constipation et réduisent la sensation de ballonnement. Elle a également un pouvoir flamboyant sur la vessie et les intestins qui sont souvent fatigués à cause de mauvaises habitudes alimentaires. L'orge perlé biologique est très riche en vitamines (vitamines E et B) et en minéraux (phosphore, potassium, zinc, magnésium, fer, silicium et calcium). Il convient à diverses recettes, notamment aux soupes et soupes traditionnelles, mais aussi à l'orzotto, une version spéciale du risotto à enrichir de légumes de saison.