Fumer de la nourriture est une tradition séculaire. Aujourd'hui, cependant, nous ne fumons plus des aliments pour les conserver, mais plutôt pour les enrichir et leur donner un meilleur goût. Ce qui était autrefois un moyen de conserver les aliments est aujourd'hui devenu une méthode de préparation de « mets délicats ». Home Smoking vous montrera, étape par étape, comment fumer de la viande, du poisson et de la volaille en utilisant différentes techniques de cuisson et différents bois, comment fumer sur un réchaud à alcool, un barbecue, dans une rôtissoire et un wok, et comment construire votre propre fumoir à baril. Les instructions pour préparer et fumer vos propres aliments sont également accompagnées de délicieuses recettes pour fumer à chaud et à froid du porc, du bœuf, du poisson, du gibier et du poulet. Pour les chefs de tous niveaux. 128 pages | 59 photos en couleur