Situé entre Sienne et Arezzo, au cœur de la Toscane, nous avons créé un miso artisanal biologique selon la méthode japonaise de la préfecture de Nagano en utilisant un koji raffiné qui transforme naturellement les ingrédients cultivés sur notre domaine en un condiment unique. Animés par le désir d'utiliser des ingrédients locaux et après avoir expérimenté toutes les combinaisons de céréales et de légumineuses que nous pouvions trouver, nous avons opté pour notre produit phare, un miso méditerranéen, ou disons un miso toscan.. ! Nous avons sélectionné des variétés uniques de pois chiches et d'orge, en particulier le « Cece Fiorentino », un pois chiche local datant de la Renaissance florentine, et un orge perlé toscan. Tous cultivés de manière biologique sur notre ferme, il va sans dire qu'ils sont exempts d'OGM et ne contiennent aucun agent de conservation. « Sa saveur aromatique et savoureuse caractéristique de l'orge caramélisée vous fera repenser les limites des produits italiens contemporains gastronomiques. »