L'ají amarillo jaune (Capsicum baccatum) est le piment le plus répandu dans la cuisine péruvienne et, selon le chef étoilé Gastón Acurio (la réponse du Pérou à Claus Meyer), c'est l'ingrédient le plus important de la cuisine du pays. Le piment de 10-15 cm de long change de couleur, passant du vert au jaune, avant de devenir d'un orange profond lorsqu'il est complètement mûr. L'ají amarillo a un arôme d'agrumes avec une touche de raisin sec, de fruit de la passion et de mangue qui donne à chaque plat un goût très spécial. Utilisation : Pour les plats péruviens classiques tels que le ceviche et le tiradito, l'ají de gallina et le lomo saltado. L'ají amarillo est également utilisé dans des soupes comme la sopa criolla et des ragoûts comme les chupes, ainsi que dans des sauces crémeuses comme la crema de huacatay et la salsa huancaína. Force : Doux