Goût et usage culinaire : Le poivre de Sichuan rouge, aussi appelé baie de Sichuan, est réputé pour sa saveur unique mêlant des notes citronnées, boisées et légèrement résineuses. À la fois floral et épicé, il provoque une sensation de picotement et d'engourdissement typique, apportant une touche originale et légèrement anesthésiante en bouche. Il est parfait pour relever les viandes blanches, le canard, les crustacés, mais aussi les plats végétariens, les nouilles ou les sauces asiatiques. En dessert, il surprend agréablement avec le chocolat noir, les fruits exotiques ou les poires pochées. Propriétés et bienfaits pour la santé : Riche en antioxydants et en composés actifs comme les sanshools, le poivre de Sichuan stimule la circulation sanguine et favorise la digestion. Il est réputé pour ses propriétés légèrement anesthésiantes, qui aident à apaiser certaines douleurs buccales ou digestives. En médecine traditionnelle chinoise, il est utilisé pour réchauffer le corps, soulager les douleurs abdominales et renforcer l’énergie vitale (Qi). Son action tonifiante en fait également un soutien précieux en période de fatigue ou de froid. Histoire : Originaire de la province du Sichuan en Chine, le poivre de Sichuan rouge (Zanthoxylum bungeanum) est utilisé depuis des siècles dans la cuisine traditionnelle chinoise, en particulier dans les plats du Sichuan, réputés pour leur intensité. Contrairement au poivre noir, il ne s’agit pas d’une baie de poivrier, mais de la coque séchée d’un fruit appartenant à la famille des agrumes (Rutacées). Récoltées à la main puis séchées au soleil, les baies développent un parfum complexe et inimitable, véritable signature de la cuisine sichuanaise. Association avec d'autres épices : Anis étoilé : Pour un mélange typiquement chinois, parfait pour les bouillons et les marinades. Gingembre : Un duo tonique et parfumé, idéal pour les plats sautés ou les soupes. Coriandre : Pour une fraîcheur herbacée en complément des arômes citronnés. Cumin : Un équilibre chaud et épicé, excellent dans les plats de légumes. Cardamome : Une association subtile pour les desserts orientaux et les infusions maison. Origine : Chine