La couleur est toujours très claire, de presque incolore à paille. L'odeur est légère, rappelant celle des fleurs ou légèrement fruitée. Le goût est décidément sucré, avec une acidité très légère. L'arôme est très délicat, typiquement vanillé, confituré, peu persistant et sans arrière-goût. Il est exceptionnel tant utilisé comme un édulcorant naturel commun grâce à sa "légèreté" de goût et il se sublime décidément lorsqu'il est dégusté avec des fromages bleus ou persillés comme le Roquefort ou le Gorgonzola.