Sauce aux sardines Un incontournable de la sicile ! Notamment de la sicile occidentale : trapani, marsala, mazzara… il s’agit d’une sauce aigre-douce, un mélange de sauce tomate, de sardines fraiches frites et désarêtées, de fenouil sauvage, de raisins secs et pignons de pin.  Le résultat est une merveille aux saveurs marines, avec des notes à la fois sucrées et herbacées. Une recette identique à celle des mammas siciliennes, mais prête à l’emploi ! Bonnes associations Les pâtes aux sardines, tellement populaires qu’elles font partie des p.A.T (produits alimentaires traditionnels) selon le ministère italien des politiques agricoles alimentaires, se préparent exclusivement avec des spaghetthi : c’est comme ça !  Mais les sardes et les siciliens leur ajoutent un « topping » qui change tout : la chapelure. Mode d’emploi : pendant que vous réchauffez la sauce, faites toaster 2 mn dans une petite poêle bien chaude une poignée de chapelure salée et poivrée, avec une gousse d’ail.