Le Lapsang Souchong est un thé noir fumé. Il est cultivé dans la province du Yunnan en Chine, où le thé a été découvert pour la première fois. La plupart des thés produits dans le Yunnan sont vieillis et fermentés, mais la région est également célèbre pour ce thé très distinct. Saviez-vous que la feuille utilisée pour fabriquer le Lapsang est plus grande qu'une feuille de thé normale ? Son nom natif est zhèng shan xiao zhong. Xiaozhong (/) signifie « sous-variété » et fait référence aux quatrième et cinquième feuilles du théier. Une fois cueillie, la feuille est grillée de la manière habituelle. Cependant, contrairement aux autres thés noirs, la feuille est ensuite fumée. Ce processus inhabituel et distinct nécessite de placer soigneusement le thé sur du bois de pin brûlant. La résine du bois crée le goût fumé classique qui a fait la renommée du Lapsang Souchong (j'utilise également une pincée de Lapsang pour donner une touche fumée à mon thé Sherlock Holmes) Un lapsang mal préparé peut être amer et accablant. Un Lapsang bien conçu comme le nôtre est doux, sombre et tourbé, tout en étant étonnamment léger.