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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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Ayant grandi à Oklahoma City, certains de mes meilleurs souvenirs se sont construits autour du barbecue. Chaque samedi, ma famille se réunissait dans notre entrepôt où se trouvait l'entreprise familiale, et où le déjeuner signifiait des plats à emporter de notre restaurant de barbecue local préféré. Les viandes fumées au bois de hickory—brisket, côtes, bologne et hot links—étaient servies simplement, sur du pain blanc. Mais ce dont je me souviens le plus, c'était la sauce barbecue à l'Oklahoma : piquante, délicieuse et inoubliable. Après avoir déménagé à Chicago, j'ai cherché partout cette saveur. La plupart des sauces étaient soit trop sucrées, soit trop épaisses, soit pleines d'ingrédients artificiels. La sauce intermédiaire me manquait—celle qui n'est pas aussi fine que la sauce au vinaigre de Caroline, et pas aussi lourde que celle de style Kansas City. C'est cette base parfaite de tomate et de vinaigre de cidre de pomme qui définit la véritable sauce barbecue de l'Oklahoma, surtout celle que l'on trouve le long de la Route 66.
Ayant grandi à Oklahoma City, certains de mes meilleurs souvenirs se sont construits autour du barbecue. Chaque samedi, ma famille se réunissait dans notre entrepôt où se trouvait l'entreprise familiale, et où le déjeuner signifiait des plats à emporter de notre restaurant de barbecue local préféré. Les viandes fumées au bois de hickory—brisket, côtes, bologne et hot links—étaient servies simplement, sur du pain blanc. Mais ce dont je me souviens le plus, c'était la sauce barbecue à l'Oklahoma : piquante, délicieuse et inoubliable. Après avoir déménagé à Chicago, j'ai cherché partout cette saveur. La plupart des sauces étaient soit trop sucrées, soit trop épaisses, soit pleines d'ingrédients artificiels. La sauce intermédiaire me manquait—celle qui n'est pas aussi fine que la sauce au vinaigre de Caroline, et pas aussi lourde que celle de style Kansas City. C'est cette base parfaite de tomate et de vinaigre de cidre de pomme qui définit la véritable sauce barbecue de l'Oklahoma, surtout celle que l'on trouve le long de la Route 66.
