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« Così Duci » est, depuis 1986, une continuation fidèle de l'histoire sicilienne du bon goût utilisant des ingrédients authentiques, raffinés et quotidiens, pauvres et riches mais savamment dosés par les mains habiles des chefs pâtissiers. C'est ainsi que sont représentées les anciennes recettes originales, qui nous sont parvenues de monastère en monastère, de cour en cour, de fête en fête... Les vraies pâtes, amande, martorana, sésame, pistache, cannelle, miel, fruits confits, fruits secs, pignons de pin, anis, raisins secs et raisins secs, arômes que l'on respire quotidiennement dans l'air, citrons, orangers, mandarines, fleurs d'oranger, jasmin.. La Sicile a été un carrefour de cultures et d'influences dont elle a pris et transmis le meilleur que chacune d'elles pouvait offrir. C'est ainsi que cela se passait dans l'art de la table et dans la capacité de l'île à combiner, avec les ingrédients de la nature, du goût et de l'imagination, des saveurs intenses et du raffinement, de la bonté et de la délicatesse. Une culture arabe qui se mêle à celle de la Suisse, des habitudes paysannes qui répondent à celles des religieuses cloîtrées, des traditions populaires et religieuses exaltées dans l'imaginaire des maîtres confiseurs siciliens, développées jusqu'au raffinement des cours royales de Palerme Capitale.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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