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La création de notre entreprise familiale n'est pas conventionnelle, c'est le moins qu'on puisse dire. En juillet 2016, nous avons lancé notre petite torréfaction avec un client de café, une poignée de clients au détail et un torréfacteur en chef âgé de 17 ans. À l'époque, l'expérience professionnelle de l'équipe couvrait de nombreux secteurs, à l'exception de l'industrie du café. Oh, et nous sommes sortis de la porte avec un mantra sur le café légèrement torréfié et « Single Origin, Single Speed » dans la ville de Fernie, en Colombie-Britannique, dominée par la torréfaction foncée. Avons-nous déjà l'air fous ? Après un été passé à vendre du café d'origine unique sur les marchés fermiers locaux, nous avons réalisé que Rooftop était en train de se tailler une place dans les Kootenays. En tant que premier jour de cours de notre torréfacteur en chef à Env. L'ingénierie se profilait à l'horizon, nous savions que nous ne pouvions pas compter uniquement sur les capacités d'une seule personne.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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