La société Baj a été fondée à Milan en 1768 et a été portée à son développement maximal par Giuseppe Baj à la fin du 19e et au début des années 1900. Giuseppe Baj a eu le mérite de faire connaître le panettone milanais dans le monde entier avec des exportations vers les 5 continents. Panettone Baj, qui selon Gambero Rosso, est la plus ancienne marque de panettone de Milan, a été particulièrement apprécié par les futuristes, en particulier par Filippo Tommaso Marinetti, qui le mentionne dans ses œuvres littéraires. Le siège de l'ancienne usine Baj Panettoni était situé dans la Via Santa Radegonnda, à l'angle de la Piazza del Duomo à Milan. Baj Panettone a reçu de nombreux prix aux expositions universelles de Milan et de Vienne, en 1881, et en 1906. La marque a subi un contrecoup pendant la période d'autarcie et pendant les deux guerres mondiales, période au cours de laquelle l'activité a été considérablement réduite jusqu'à sa fermeture. En 2016, Cesare et Tomaso Baj, les descendants de Giuseppe, ont rouvert l'entreprise en confiant les recettes à l'un des plus grands experts italiens de l'art blanc.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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