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Notre propre huile d'olive provient des oliveraies familiales autour de La Canée, dans l'ouest de la Crète. Il s'agit de plantations disséminées entre les villages de Ligides et de Perivolia. Certains arbres datent de l'époque de la mère du grand-père et de l'arrière-grand-père. Nous cultivons sans poison ni engrais, et l'huile est préparée uniquement par pressage mécanique, pressage à froid. Cela signifie que l'huile d'olive est préparée sans produits chimiques ni chauffage. Cela permet de préserver au maximum le goût, le parfum et les nutriments et, bien entendu, d'éviter les résidus chimiques.
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Marie Dardaine, founder of Bakers & Brothers in Paris, France
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