About Olio Cascavilla

Cascavilla a été fondée par Antonio Cascavilla en 1968. C'est l'histoire d'une petite terre des Pouilles attribuée à la famille Cascavilla à la suite de la réforme agraire de 1950. Cascavilla est aujourd'hui un acteur clé de l'agriculture biologique en Italie. JOURNÉE DE L'HUILE DE CASCAVILLA LA CHRONOLOGIE DE L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE 5 H 30 Le jour de la récolte est arrivé, après une longue année de soins doux et d'attente patiente. 7 H 00 Nous travaillons les bras tendus vers les branches pour cueillir des olives. Ils glissent le long de nos mains une par une et, en quelques secondes, ils se retrouvent dans les boîtes. C'est une fête silencieuse. Savoureux et frais, ce sont les jeunes fruits d'un ancien artisanat. 12 H 00 Commençons par la défoliation et la deramification. Nous continuons ensuite le lavage et le pressage, moment où les olives sont pressées avec des meules. La pâte d'olive est pressée et atteint une température maximale de 26 degrés, après quoi elle passe à travers l'extracteur à partir duquel l'huile, maintenant séparée de l'eau, est obtenue dans sa forme la plus pure. 15 H 00 Stockée dans des cuves en acier sous azote, l'huile de Cascavilla est prête à être conditionnée. Read their story