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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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« La passion guide les casse-cou et trace leurs lignes pour les générations à venir... » J'ai toujours apporté peu de leçons avec moi, mais indélébiles, car elles sont forgées par le temps. L'un des meilleurs souvenirs que je garde, c'est que j'ai pu faire des chefs-d'œuvre. Juste quelques enseignements et passion, mon père ne m'a jamais dit quoi faire, mais il m'a montré la voie, ce qui dans la pauvreté donnait du goût aux choses. Peu d'ingrédients, qualité, savoir-faire et patience, les mêmes ingrédients qui sont encore nécessaires aujourd'hui pour affiner et affiner nos produits afin de s'exalter dans les arômes et de se compléter en saveurs. Vieillissement dans des grottes avec ventilation naturelle avec de la terre brute et de la terre cuite naturelle. Aucun agent de conservation, seulement un léger fumage avec des herbes de montagne et des épices sélectionnées, pour garantir le développement de moisissures nobles. A.S.
« La passion guide les casse-cou et trace leurs lignes pour les générations à venir... » J'ai toujours apporté peu de leçons avec moi, mais indélébiles, car elles sont forgées par le temps. L'un des meilleurs souvenirs que je garde, c'est que j'ai pu faire des chefs-d'œuvre. Juste quelques enseignements et passion, mon père ne m'a jamais dit quoi faire, mais il m'a montré la voie, ce qui dans la pauvreté donnait du goût aux choses. Peu d'ingrédients, qualité, savoir-faire et patience, les mêmes ingrédients qui sont encore nécessaires aujourd'hui pour affiner et affiner nos produits afin de s'exalter dans les arômes et de se compléter en saveurs. Vieillissement dans des grottes avec ventilation naturelle avec de la terre brute et de la terre cuite naturelle. Aucun agent de conservation, seulement un léger fumage avec des herbes de montagne et des épices sélectionnées, pour garantir le développement de moisissures nobles. A.S.
