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Les agriculteurs avant moi ne faisaient paître. Fabrique de pâtes historique et la plus ancienne fondée en 1912 à Campofilone, le plus grand quartier de pâtes aux œufs d'Italie, « La Campofilone » est à la fois une fabrique de pâtes et une ferme : toutes les matières premières nécessaires sont produites dans le cadre d'une chaîne d'approvisionnement circulaire appartenant exclusivement à l'entreprise, exclusivement sur le territoire du sud des Marches. La culture du blé et les poulaillers appartenant à l'entreprise s'étendent sur 150 hectares répartis dans les environs de l'usine de pâtes, où des techniques d'agriculture régénérative sont appliquées sans utiliser de pesticides ni d'antibiotiques, dans le plus grand respect de la terre et des animaux. Les matières premières sont transformées en pâtes dans un laboratoire artisanal où la technique d'écaillage suit la méthode Campofilone, ce qui nous permet d'obtenir une fine feuille à porosité naturelle. En utilisant de basses températures et différentes phases de séchage qui durent de 24 à 48 heures, nous obtenons une pâte unique, au goût intense et très légère.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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