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Production et commercialisation de la « Nduja di Spilinga » originale. 'Nduja San Donato, qui fait partie de la famille Pugliese, est l'une des premières entreprises artisanales à se développer précisément sur le territoire d'origine de 'Nduja : Spilinga, sur les pentes du mont Poro, dans la province de Vibo Valentia. L'entreprise s'est toujours souciée d'utiliser des matières premières de qualité, en respectant scrupuleusement l'ancien processus de transformation à travers ses phases typiques, notamment : le fumage naturel et le séchage lent. Aucun agent de conservation, colorant ou autre additif alimentaire n'est utilisé. Seulement de la viande, du sel et du poivron rouge de Calabre séché au soleil, en revanche, la qualité est une chose simple.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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