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Au début de la production, il y a une sélection rigoureuse des vins pour le distillat. Pour le processus de distillation, notre maître distillateur utilise uniquement le milieu, le cœur de haute qualité de la distillation. L'eau-de-vie devient ainsi un distillat limpide avec un volume d'alcool d'environ 70 %. Comme chaque cépage développe son propre type d'arômes et de saveurs, nous distillons des cépages purs. Par exemple, le distillat de Muscat a un goût de litchi, le distillat de pêche au Riesling et le distillat de pinot noir de cerise. L'eau-de-vie est placée sur de petits fûts de chêne (20-220 l). Chaque forêt dégage des saveurs spéciales et surtout propres au distillat, bien que le type de chêne soit également important. Par exemple, nous utilisons uniquement des fûts fabriqués à partir de bois de chênes pédonculés et sessiles. Après six mois, nous devrions déjà appeler le brandy « brandy ». Cependant, nous lui donnons encore deux ans pour le terminer. Après maturation, l'eau-de-vie doit encore être officiellement dégustée afin d'obtenir son numéro de test. Ce n'est qu'alors qu'il est finalement autorisé à se faire appeler « brandy allemand ».
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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