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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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Vous êtes-vous déjà demandé comment les aliments fumés et grillés pouvaient avoir un si bon goût ? La nourriture grillée est le plat le plus ancien du monde, 2 millions d'années d'humanité dans une seule recette. Il fait appel à tous nos sens, à la vue, au son, à l'odorat, au toucher, au goût et déclenche notre imagination. Un morceau grésillant de votre plat préféré sur un feu ouvert, avec des marques de grill profondes, l'odeur de la fumée du bois, des pommes de terre moelleuses, des saucisses juteuses, une peau de poulet croustillante, des légumes tendres, la lumière vacillante des braises, et le retour aux souvenirs d'une fête sur la plage, d'une nuit confortable à la cheminée ouverte, d'un feu de joie fête au solstice d'été avec vos amis. Salé, sucré, acidulé, épicé et récemment umami forment les profils de saveurs les plus pertinents pour un barbecue savoureux. Un excellent barbecue crée un équilibre entre ces cinq éléments. Certains proviennent du plat lui-même, d'autres que vous ajouteriez avec des sauces et des sauces, des épices et des saumures, et certains sont apportés par les plats d'accompagnement.
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