About Momo Cocoa

Momo Cocoa® crée des mélanges de cacao non laitiers exceptionnellement crémeux et éclatants ainsi que des cacaos à infuser terreux et robustes. Après être devenue végétalienne en 2011, Yvonne a commencé à fabriquer des mélanges de cacao à la maison. Elle a découvert que de nombreuses options de cacao végétaliennes disponibles à l'époque n'avaient pas l'onctuosité et la riche saveur de chocolat dont elle rêvait et a cherché à découvrir pourquoi. Il s'avère que la plupart des cacaos contiennent au maximum 10 % de beurre de cacao. Les fabricants de cacao ajoutent des produits laitiers afin de redonner l'onctuosité perdue en retirant le beurre de cacao. Yvonne savait qu'il existait un meilleur moyen de conserver l'onctuosité du cacao sans ajouter de produits laitiers ou d'émulsifiants tels que la lécithine. Elle a donc commencé à faire des recherches sur la science de la fabrication du chocolat. Il s'avère que l'astuce était d'utiliser du cacao de qualité, moins transformé, qui conserve une plus grande partie du beurre de cacao naturel crémeux (et sain).Read their story