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À la brasserie Bredängs Musteri and Cidre, la production de moût de pommes est certifiée artisanale, ce qui signifie, par exemple, que les propriétés uniques de chaque pomme contrôlent la façon dont nous la pressons. Différentes pommes nécessitent différentes pressions fortes pour obtenir le meilleur moût. Nous préférons pousser un peu plus doucement et obtenir un moût de meilleure qualité plutôt que de pousser plus fort et de sortir plus, mais il faut encore pire. La petite échelle est importante pour nous et nous devons utiliser les mêmes méthodes que lorsque j'ai commencé à me déplacer pour les loisirs il y a plus de 10 ans avec un équipement fabriqué maison. La seule différence est que les machines sont un peu plus grandes et plus efficaces avec un meilleur environnement de travail. Le moût de pommes n'est pas un produit homogène ayant le même goût. Ni de fabricant à fabricant, ni de pressage à pressage. Vous pouvez penser que le moût de pomme est comme un vin (sans alcool).
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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