Le chef Joshua Felciano de San Francisco a une passion incroyable pour la production de farine moulue à la main. Avec ses céréales directement à la ferme, il fabrique des pâtes fraîches et des pizzas au four à bois. Il travaille avec des chefs et des détaillants locaux pour produire des recettes et des produits personnalisés dans de nombreux restaurants et magasins de la région de Bay. Il fait également de la restauration, des cours de pâtes approfondies et des menus dégustation aux pizzas au feu au bois au levain 1979 de son scooter classique Ape. Le week-end, vous pouvez le trouver sur les marchés fermiers locaux, et surgir partout à San Francisco. L'expérience est élevée au-delà de la classe typique parce qu'il peut parler de fraiser à la main les différentes farines et vraiment laisser les gens personnaliser leurs pâtes. Il concilie sa passion pour les pâtes et son accès à l'enseignement des connaissances qu'il possède.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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