Una primera codificación de esta receta data de alrededor del siglo XIV, dentro de un manuscrito de cocina llamado "Le Viandier", cuyo autor es Guillaume Tirel (también conocido como Taillevent), un cocinero francés de particular relevancia en ese tiempo; sin embargo, según algunos estudios, la masa de la pasta quebrada ya era conocida alrededor del año mil y se utilizaba para la preparación de dulces sabrosos pero al mismo tiempo simples y delicados que pudieran satisfacer el paladar de los señores de aquella época. Para la preparación de la pasta quebrada se emplean materias primas de excelencia con el fin de garantizar un resultado óptimo; los ingredientes se equilibran y mezclan siguiendo pasos precisos y particulares y la masa se trabaja solo después de haber reposado durante al menos 12 horas a una temperatura de 4°C. La forma, pensada precisamente para estar en perfecta sintonía con la marca empresarial, se obtiene de un paciente trabajo enteramente manual, mediante el uso de moldes especiales. La cocción se realiza a 180°C durante unos 12/15 minutos. Dulcis in Fiore propone esta línea de galletas artesanales de pasta quebrada, denominada "ROSONI", en varios sabores, para poder satisfacer el paladar de todos, en un empaque completamente renovado, habiendo realizado elegantes estuches de cartón: Rosoni a la "Regaliz de Calabria DOP": no podían faltar dada la producción de Regaliz Orgánico de Calabria que ha obtenido un reconocimiento tan fuerte e importante, la marca DOP.