Se aprecia por sus notas dulces de caramelo de melaza que evocan el regaliz y el pan de jengibre. Estos grandes cristales lo hacen bastante crujiente, será ideal para hacer pasteles, galletas, para aromatizar tartas de manzana, ciruelas, ruibarbo o melocotones. Es delicioso en bebidas calientes como el té, el café o para hacer jarabes. Atención, la melaza hace que este azúcar sea "impuro" para hacer caramelos, dulces, azúcar cocido o montar un merengue.