Son bulbos, muy similares a un cebollino, son pequeños y muy difíciles de trabajar (especialmente de limpiar). Son uno de los productos más característicos del territorio de Apulia y son una de las hortalizas silvestres más difíciles de recolectar. Generalmente se fríen, pero nosotros hemos elegido prepararlos con nuestra receta clásica para conservarlos solo en aceite de oliva virgen extra. Encontraréis una curiosa incisión hecha a mano en cada lampascione, hecha con un cuchillo, que forma parte de la tradición y sirve para eliminar aún más el amargor natural de este bulbo (quizás también sea un gesto supersticioso). Se les quita su corazón amargo, se acidifican y se cocinan solo en vinagre de vino blanco, sazonados solo con sal y pimienta. Son perfectos para acompañar aperitivos salados, ensaladas, pero sobre todo si se saborean con unas bruschettas calientes.